ふくふくコールの日替わりメッセージ

なぜカツオの皮を焼いた、かつおのタタキが多いかご存知ですか？
実は、春のカツオは、皮をあぶったほうが軟らかくなり、おいしくなるからです。
春のカツオは脂が少なく、身が堅いので、秋と比べてどうしても味が落ちてしまいます。
そこで、皮をサッとあぶってあげると、身がフワッと緩んでくるため、軟らかく、生臭みの少ない味に変わるんだそうです。